餐饮创业如何有效避免“三个月”死？

　　有不少创业者一头闷声扎入餐饮创业大军，鞠躬尽瘁，全日劳作，投了大把金钱，精力。开业初期稍有起色，利润客观，但过不久就开始平淡滑落，经营艰难。而存在另一个不同现象，那些投资九门寨石锅鱼合作却生意火爆，盈利渐长。同为餐饮创业为何有些却“三月死”，很多餐厅都是在营业一段时间后迅速冷淡。如何才能有效避免这种现象，应该从哪些方面着手去进行改进?

　　九门寨餐饮集团作为餐饮界佼佼者解说如何避免三月死的现象更适合不过了，主要从产品、店铺设计、营销、客户服务，以及管理来说明一下。

　　1、首先定位好你的产品，店里的产品结构宜精不宜繁，要有招牌。

　　比方说九门寨石锅鱼合作，其主打招牌菜便是石锅鱼，其旗下还有石锅鸡，石锅排骨，石锅柠檬鱼，从这一个菜品系列来看，通过石锅烹饪是其一个特色，同时围绕石锅鱼为其招牌以此展开其他特色菜肴，所以说产品结构宜精不宜繁，要有自主招牌。其次就是你的菜是否绿色新鲜列带与别人不一样得特色。如果你的产品有特色，加上菜品比较好，这样你就有了成功的基础。为什么餐饮合作店能够成功比较多，关键还是在菜品的研究上投入比较大的精力。

　　2、店铺装潢，就是你的店铺装修。你需要思考清楚，你的目标用户群会喜欢哪种风格。一定要做好用户群画像，掌握好用户动向。

　　3、各行各业始终脱离不了的就是营销，互联网营销与大数据相结合。

　　产品定价方面，你是否针对你的目标用户群消费水平来设计。定价是蛮重要的一门学问，过高过低都不行，一定要结合当下实际情况。

　　再说推广方面，虽说餐厅位置很重要，但是好的位置并不是决定生意的成败。那些在人流大，生意旺的大商场里餐厅也经常发生倒闭现象。所以我认为位置只是一部分。在推广方面，运营人员一定要做好。推广分线上和线下。

　　线上：可以和美团、糯米团、大众点评、饿了么进行合作，还有当地社区进行推广，包括本地比较有名的微博以及微信号进行合作推广。活动方案，可以首户免单，前几名免单，打折，满就送，也可以参考电商的促销活动，也可以制作自己微信小程序沉淀自己客户群。

　　线下：针对目标用户群比较集中的地方，去发一些宣传单，附上优惠券。也可以考虑和不同餐厅进行合作，用户群相同，但是不直接冲突的餐厅。

　　4、服务。

　　说到服务，到可以参考海底捞的服务，里面确实有你值得借鉴的地方，这个非常重要。好的服务也是吸引回头客的一部分。很多餐厅，没有重视老客户的留存，只是一味着吸引新客户。

　　比如扫微信送优惠券活动，对客户进行关怀，特别是服务员的培训和管理上，需要花很多精力。让客户觉得来你的店体验是很好的。

　　如果要做好前面4部分，你需要有一定的管理能力。这样你才能够把餐厅做的更好。管理就是：计划好事情，组织好人，领导好人，做好监督和反馈，不断去改进和完善餐厅。

　　九门寨餐饮集团旗下合作店能够有条理操作运营，主要在于它继承了特色经营方的管理经验以及独有人员培训方法。一个普遍现象，刚开业，每个老板都会非常努力做好各方面，精益求精，但是过了这个热乎劲，好多老板都会懈怠下来，(餐饮合作店一般不会在这方面出问题。)

　　比如说地板看着也不脏，挺累的，今天就不拖了吧，

　　哎呀今天葱蒜没备够，现在买也来不及了，省着点用吧。

　　哎呀，我帽子跑哪了?算了，正忙着呢，等会儿再找吧。

　　昨天和今天差不多，今天和明天差不多，明日何其多。

　　等出现能感觉出来的差异时为时已晚喽。顾客一般不会告诉你真实的用餐体验，但是顾客真的不是傻瓜!在你不知不觉的时候就已经流失了很多顾客。

　　最后九门寨餐饮集团作为过来人不得不说一句话就是餐饮就是餐和饮!品质，服务，环境，其他的都可以不去过分强调，但是品质出了问题，神仙也救不了你!所以考虑餐饮合作一定要选好品牌!